大山百歳食

山陰・大山(だいせん)の旅ホームページ　国立公園大山は、大阪から車で約3時間、東京から飛行機で一時間ちょい！

鶴は千年、亀は万年、じゃあパンダは？
大山に根付く長寿食の秘密を探る

僕たちむきぱんだの暮らす大山は食材の宝庫。
大山で採れる「山の幸」、眼下に広がる日本海の「海の幸」、すそ野に広がる農地の「里の幸」。

そんな自然からの恵みのパワーを活かし、健康と長寿を願って創られたのが「大山百歳食」。
食文化研究家　永山久夫氏監修のもと、3年前に産声をあげた大山の新しい郷土料理なんです。

ベースになるのが、「胡麻」「豆」「魚」「梅」「人参」「お茶」の6種の食材で、それらと大山でとれた旬の食材を、大山寺周辺の旅館が創意工夫を凝らし、栄養バランスのとれたコース料理にしたてて、提供しているんです（要予約）。

今回は、精進料理風のものから和洋折衷の会席風まで、各お店のカラーが出た4店の長寿食をご紹介しま～～す。

何だか、主役の座を私パンダから、観光局のお姉さんや宿坊の女将さんに奪われてしまった感がありますが（泣）。
「笑って食べる」が百歳食の基本ということもあり、負けずへこまずニコヤカにレポートしたいと思います。

ここ「こもれび館」では、すでに大山百歳食のコースメニューを1500食以上も販売しているという人気ぶり。

緑茶には「陣構茶」、地元の業者が手作りした「するめ糀漬け」を提供するなど、基本には「できるだけ地元で生まれたものを」というこだわりが感じられます。

さらにこちらでは、より大山のもの、自分たちの納得いくものをということで、メニューにあるうどの粕漬け、また料理に使うゆず味噌などはすべて“自家製”の徹底ぶり。

流ちょうな話し口で、それぞれの料理の説明してくれる女将さんの百歳STORYが、料理のおいしさをさらに味わい深いものに。

地元でも指折りの大山登山の名手。
大山をよく知る主人だからこそできる百歳食は、地元でとれた今まさに旬な山菜料理が中心。

大山の豊かな自然に育まれた山菜は、どれも噛むほどにうま味増す良質なものばかりで、山ウドは甘酢漬けに、コゴミは白和えに、ウワバミソウはピリ辛煮に、そして茗荷は胡麻和えにと、

山菜に関しても博学な主人がそれぞれの素材を自らの経験で得た一番おいしい食べ方で提供してくれます。

お茶菓子にサービスで添えられた「うどの砂糖菓子」は、地元にも、ファンが多い隠れた逸品。

「念願だったの～」そう満面の笑顔で大山町観光HPのマスコットキャラ「むきぱんだ」の着ぐるみをかぶる女将。それを横でやさしく見守る住職でもあるご主人。息の合ったご夫婦で営む「山楽荘」は、江戸時代から続く、大山寺参道でも老舗の宿坊。

　こちらでは、県外からのファンも多い「精進料理」そのままを「百歳食」として提供するため、魚やお肉は一切使わず大豆や山菜、赤米、黒米といった自然食をふんだんに使用。名物、大豆や山芋を使い、鰻のかば焼きに見立てた「精進うなぎ」、

コンニャクを使った、どう見てもイカの刺身にしか見えない「山いか刺し」など先人の知恵がコースに凝縮されるだけでなく、精進料理をバーガーにアレンジした話題の逸品「大山僧兵バーガー」を創作するなど、

斬新な試みに挑戦する主人ならではのアレンジメニューも興味深い。
かつては僧兵で一大勢力を築き上げたここ大山の歴史を感じながらの料理はどれも格別のおいしさ。

和風旅館が並ぶなか、洗練された洋風の佇まいが目を引く人気ホテル。

季節のお刺身5種盛り、ホタテの黄身焼きといったお魚料理に加え、

天ぷら、土瓶蒸し、握り寿司で味わう松茸三昧の品々。地元の窯元「皆生窯」の器に盛られた百歳食の数々は、大胆かつ豪華な食材をふんだんに使った和洋折衷のコース仕立て。

大山町産の抹茶をスープにしたイベリコ豚のしゃぶしゃぶといった創作メニューも並び、他店とはまた違ったホテル仕様の百歳食を提案してくれています。

やっとの主役の座で大張り切りなむきぱんだを取り囲み、「どう、おいしいでしょ？」と顔を覗き込むスタッフの様子からもその自信のほどが伺えます。

大山町役場観光商工課
〒689-3332 鳥取県西伯郡大山町末長500